主要用于反应食品平衡状态下的微生物能利用的或者能参与化学反应的有效水分、产品稳定性和微生物繁殖能力的仪器，即为水分活度仪。

注意事项

1、含二氧化硫、氨气、酸和碱等腐蚀性样品尽量不要使用该仪器进行测量。

2、每次测量时间不要高于1h

3、在测试前，通常使用标准溶液对仪器进行校正。

4、如果环境不同，应当修正标准值。

5、在测定时，不要使样品盒内样品沾到湿敏元件。

 操作规程

1、往测试盒中迅速放入等量的纯水及捣碎的样品，将盖子拧紧密封,并且利用转接电缆往“纯水”及“样品”插孔中插入。固体样品应当碾碎成米粒大小,并且在盒底摊平。

2、在“外接电源”插孔插入稳压电源输出插头（若不外接电源，可以使用直流电），将电源开关打开，预热15min，若有“E”出现在显示屏上，那么表明溢出,按“清零”按钮

3、对“校正Ⅱ”电位器进行调节，使显示为100.00±0.05

4、将“活度”开关按下，对“校正Ⅱ”电位器进行调节，使显示为1.000±0.001

5、待测试盒平衡30分钟以后（如果室温比25摄氏度低，则需要平衡50min），将相应的“样品测定”开关按下，就能够将样品的水分活度AW的值读出。

6、在对相对湿度进行测量时，将“活度”开关扳转到原来的位置，之后将相应的“样品测定”开关按下，现实的数值就是所测空间的相对湿度。

7、将仪器关掉，对测试盒进行清洗并吹干，将干燥剂放入，将盖子盖上，并且拧紧密封。